Panini morbidi

Lavorazione:

Impastare 5 minuti in prima e 6/7 minuti in seconda velocità con l’impastatrice a spirale. Il sale va aggiunto a metà impasto.

Temperatura finale dell’impasto: +26°C.

Collocare l’impasto in un recipiente, coprire e lasciare fermentare 50 minuti a temperatura ambiente (+22°C circa). Spezzare in pezzi da 200 g e formare a pallina.

Collocare le forme su assi precedentemente infarinate con granito o granulare, con la chiusura rivolta verso l’alto, coprire con un telo di stoffa e uno di nylon, lasciare a lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente.

Capovolgere le forme e caricare sui telai d’infornamento, effettuare i tagli sulla superficie e infornare a +230°C con medio vapore per 20 minuti circa. Negli ultimi minuti di cottura aprire il tiraggio.