Pan bauletto

Lavorazione:

Impastare 5 minuti in prima e 6/7 minuti in seconda velocità con l’impastatrice a spirale. Il sale va aggiunto a metà impasto.

Temperatura finale dell’impasto: +26°C.

Collocare l’impasto in un recipiente, coprire e lasciare fermentare 60 minuti a temperatura ambiente (+22°C circa). Spezzare in pezzi da 650 g e formare a filone. Spennellare le cassette con l’olio e introdurvi le forme. Spianare delicatamente la superficie e introdurre in cella di lievitazione a +30°C per circa 60 minuti o fino a quando la parte centrale della forma non raggiunga il bordo.

Infornare a +220°C con medio vapore per 45 minuti circa.