Pane di campagna di lunga durata

Lavorazione:

1 IMPASTO A CALDO – 1° GIORNO: Impastare, porre in un mastello, coprire con un telo di nylon e lasciare 18-24 h.

2 RINFRESCO LIEVITO MADRE – 2° GIORNO: Aggiungere all’impasto a caldo riposato il lievito madre. Lasciar fermentare 2 h a temperatura ambiente (+22°C) e 16-22 h in un luogo fresco (+18/20°C).

3 PREPARAZIONE BIGA – STESSO GIORNO: Impastare circa 4 min. in prima velocità con l’impastatrice a spirale. Temperatura finale biga: +20/22°C. Lasciar fermentare 16-18 h a +18/20°C.

4 IMPASTO FINALE – 3° GIORNO: Impastare circa 4 min. in prima e 4 min. in seconda velocità con l’impastatrice a spirale. Temperatura finale impasto: +25/26°C. Lasciar fermentare in un mastello 60 min. circa a temperatura ambiente.

Spezzare da 650 g. Avvolgere ogni pezzo a filone, schiacciare il filone stesso e avvolgerlo per traverso, formando una micca. Posizionare le forme con la chiusura verso l’alto su tavole di legno infarinate.
Coprire con un telo di stoffa e uno di nylon e lasciar lievitare a temperatura ambiente circa 1 h.
Capovolgere le forme, incidere la superficie e infornare a +230/220°C con 7/5 vapore, poi abbassare a +210°C. Tempo di cottura: 35-40 min. Negli ultimi minuti aprire il tiraggio.

Vitala®+Farro è una miscela di farina di frumento tipo 2 e farina di farro.
Ricco di proteine e vitamine del gruppo B, il farro offre una farina dall’aroma intenso.
Fonte di fibra, fosforo e magnesio.

Per tutti i tipi di pane, grissini, pizze, focacce, pasticceria, brioches e sfogliati.