Ciambella rustica di lunga fermentazione

Impasto:

Impastare per circa 5 minuti in prima e 5 minuti in seconda velocità con l’impastatrice a spirale.
La temperatura finale dell’impasto è di +20/22°C.
Lasciare a fermentare per 17/19 ore a +18/20°C.
Trascorso il tempo di fermentazione rovesciare l’impasto sul tavolo e spezzare in pezzi da circa 500 g.
Dopo 10 minuti di riposo formare dei filoni.
Dopo qualche minuto di riposo allungare i filoni unendo le estremità e formare quindi delle ciambelle.
Porre le forme così ottenute sulle tavole infarinate, coprire con un telo e lasciare a lievitare per 1 ora e 30 minuti circa o anche di più a temperatura ambiente.
Infornare con leggero vapore alla temperatura di +230/220°C.
Negli ultimi minuti di cottura aprire il tiraggio.
Il tempo di cottura è di circa 35 minuti.

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