Ciabattona rustica

Biga:
Impastare 3,5-4 minuti con l’impastatrice a spirale. Temperatura finale biga: +20/21°C.
Lasciar fermentare in un mastello unto con olio per circa 20 ore a +18°C.

Impasto:
Impastare tutti gli ingredienti, lasciando per ultimi il sale e una parte di acqua, da aggiungere gradatamente.
Tempi di impasto: 5 minuti in prima e 8-10 minuti in seconda velocità con l’impastatrice a spirale. Temperatura finale impasto: +26°C. Lasciar fermentare in un mastello unto con olio circa 1 ora 15 minuti a temperatura ambiente.
Rovesciare delicatamente l’impasto sul tavolo e spezzare. Caricare su tavole infarinate con il taglio verso l’alto e lasciar lievitare 35-40 minuti.
Capovolgere e caricare sui telai di infornamento. Infornare a +240/230°C circa con leggero vapore. Negli ultimi minuti di cottura aprire il tiraggio.

Vitala®+OrzoeAvena è una miscela di farina di frumento tipo 2 con orzo e avena.
Alto valore nutritivo e digeribilità, per un pane dal sapore rustico, pieno e corposo.
Fonte di fibra, fosforo, magnesio e rame.

Per tutti i tipi di pane, pizze e prodotti da forno per la prima colazione e la merenda.