Ciabatta rustica con biga

Biga:
Impastare per 3,5-4 minuti con l’impastatrice a spirale.
La temperatura finale della biga è +20/21°C.
Lasciare a fermentare in un mastello unto con olio per circa 24 ore.

Impasto:
Impastare per circa 5 minuti in prima e 10/12 minuti in seconda velocità con l’impastatrice a spirale.
L’acqua va aggiunta gradatamente, soprattutto in seconda velocità; il sale va aggiunto verso la fine della prima velocità.
La temperatura finale dell’impasto è +27/28°C.
Lasciare a fermentare a temperatura ambiente o in cella a +28°C in un mastello unto con l’olio per circa 1 ora.
Ribaltare delicatamente l’impasto sul tavolo precedentemente infarinato e spezzare.
Collocare le forme sulle tavole infarinate con il taglio rivolto verso l’alto e lasciare a lievitare per circa 40 minuti a temperatura ambiente.
Infornare alla temperatura di +240/230°C con vapore.
Negli ultimi 5 minuti di cottura aprire il tiraggio.

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Vitala® è studiata appositamente per essere facilmente lavorabile e versatile.
Alto assorbimento, ritenzione di acqua e resa in pane superiori ne fanno un prodotto conveniente in termini di foodcost.
Il pane guadagna in Gusto: grande appetibilità, sapore tipico, profumo intenso. Si mantiene morbido più a lungo